Jednoduchá paštéta z kuracej pečene

Po dlhom čase som sa rozhodol oprášiť blog ktorý som s veľkým nadšením začal a potom potichu zanedbal.  Nemám nič nafotené tak Vám aspoň ponúkam odkaz na staršiu vec ktorú som zverejnil na portáli varecha.sk.

Verím že sa Vám recept bude páčiť :)

Odkaz na pôvodný článok

Waleský rarebit (welsh rarebit)

Veľmi jednoduchý recept na predjedlo alebo snack. Nie je nutné držať sa presne receptu, ja osobne rád skúšam rôzne druhy cheddaru a samozrejme rôzne druhy piva - od "zlatého šandardu" Pilsner Urquell až po rôzne tmavé pivá. 

INGREDIENCIE

2 pl          masla

2 - 4 pl     piva - výber piva je kapitola sama o sebe

200 g        strúhaný cheddar

1 pl          múky

1-2 čl       horčice

1 čl         worchester omáčky

  -           soľ

  -           čierne korenie

POSTUP

1. V panvici roztopíme maslo a poprášime múkou. Chvíľu pražíme tak aby múka nestihla zhnednúť.

2. Pridáme syr, pivo a miešame kým sa syr nerozpustí. 

3. Dochutíme horčicou, "vorčestrom", okoreníme a ak je potrebné tak dosolíme.

4. Medzitým si opečieme dva - tri krajce chleba.

5. Hotovú zmes rozotrieme na hrianky a dáme zapiecť do rúry alebo pod gril až kým sa na povrchu nezačne pekne pripekať.

Panna Cotta

570 ml   šľahačková smotana

55 ml     mlieko

45 g       kryštálový cukor

1 ks       vanilkový struk

1 ks       kúsok citrónovej kôry

2 čl        prášková želatína

50 ml     rum

1. Vanilkový lusk pozdĺžne rozkrojíme, vyškrabeme dužinu so semienkami. Dužinu aj lusk pridáme do panvičky (s hrubým dnom) s polovicou smotany

2. Polovicu smotany spolu s vanilkovým luskom, cukrom, citrónovou kôrou ohrievame na strednom plameni až kým sa pri stenách panvičky začnú tvoriť malé bublinky. Odstavíme z plameňa a necháme cca 20 min. odpočívať

3. Do ďalšej panvičky nalejeme mlieko a posypeme ho želatínou. Necháme napučať.

4. Medzitým potrieme olejom formičky na panna cottu.

5. Zo smotany vyberieme vanilkový lusk a citrónovú kôru. Semienka s dužinou ponecháme v smotane.

6. Mlieko so želatínou zahrievame na malom plameni až kým sa želatína nerozpustí. Pozor, mlieko nesmie zovrieť! Pridáme rum, zamiešame a pridáme k vanilkovému krému.

7. Krém dáme do misky s ľadovou vodou, necháme chladiť. Občas premiešame.

8. Medzitým vyšľaháme zvyšok smotany na šľahačku.

9. Keď krém začne tuhnúť zmiešame šľahačku spolu s krémom. Vždy pridávame redšiu hmotu do tuhšej.

10. Rozlejeme do formičiek a niekoľkokrát s nimi pobúchame po prac. doske aby sa uvoľnili bublinky

11. Prikryjeme a dáme do chladničky minimálne na 4 hodiny.

Crêpes - tradičné francúzske palcinky

120 g     hladkej múky
1 ks       vajce
1 ks       vaječný žĺtok
300 ml  mlieka (časť mlieka môžeme nahradiť sódou)
1 pl       oleja
   -         štipka soli
   -         krupicový cukor na posypanie
   -         citrónová šťava
   -         olej na pečenie


1. Do misy preosejeme múku, vyhĺbime do nej jamku a pridáme soľ, vajce, žĺtok a trochu mlieka
2. Rozšľaháme vajce s mliekom a postupne zapracujeme s múkou
3. Keď má zmes hustotu krému dobre ju vyšľaháme, pridáme olej a mlieko a vymiešame.
4. Prikryté necháme 30 min. odležať v chladničke.
5. Približne 1 pl cesta nalejeme na rozpálenú panvicu ktorú sme predtým potreli tenkou vrstvou oleja a pecieme cca 1 min. Keď je vrchná strana palacinky "suchá" tak ju pomocou obracačky obrátime na druhú stranu. Pečieme ďalšiu minútu
6. Placinky poprášime cukrom, pokvapkáme citrónom a podávame teplé.